Hygiène alimentaire : formation réglementaire restauration commerciale

Obligation réglementaire depuis le 1er octobre 2012 : dans toute structure de restauration commerciale, au moins une personne doit être formée à l'hygiène alimentaire. Une formation concrète pour maîtriser les risques et éviter la fermeture administrative.

 

Public : salariés manipulant des denrées alimentaires en restauration commerciale (restaurants, camions-boutiques, kiosques saisonniers, traiteurs avec places assises, associations).

 

Prérequis : aucun.

 

Objectifs : identifier les grands principes de la réglementation (responsabilités, PMS, autocontrôles), analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène (dangers physiques, chimiques, biologiques, TIAC), mettre en œuvre les principes d'hygiène adaptés à son établissement.

 

Contenu : aliments et risques (microbiologie, dangers, moyens de maîtrise), fondamentaux réglementaires (paquet hygiène, traçabilité, BPH/HACCP, contrôles officiels), plan de maîtrise sanitaire (bonnes pratiques d'hygiène, HACCP, autocontrôles, guide de bonnes pratiques du secteur).

 

Durée : 14 heures, en alternance théorie (33%) et pratique.

 

Modalité : présentiel.

 

Validation : attestation de formation spécifique et certificat de réalisation. Accessible aux personnes en situation de handicap.